【我们在行动】老酒坊“酿”出新生活

2021-12-22 09:03:58 来源:佳木斯日报
——“乡村一线·驻村说事”系列报道之十七




       以良心为准绳,以品质酿美酒。来到郊区大来镇庆丰村,欣赏美景的同时,喝上一口醇香的“乔家小烧”,堪称完美。酒,如人一样富有灵性,好酒需要精湛工艺的把握。在乔家老酒坊总经理乔兴宏的身上,能够看到一位酿酒人的付出与坚守。为了一口口健康、有品质保证的纯粮酒,“乔家小烧”一直在传承与创新的路上探索前进着。
 
为这一口纯酿
  
  来到乔家老酒坊,刚刚迈进大门,一股股酒香便扑鼻而来。
  在乔兴宏的办公室里,记者看到他正在跟工人讨论酒的香醇与口感。“这口感就是好的,配比度刚刚好,就是这个味道,看这酒花、这成色,澄清澄清的!”老乔18岁来到佳木斯,现在,从口音上、饮食习惯上,早已成了地地道道的东北人,
  从1994年开始做酒,到如今具有一定的规模,所有的一切都与乔兴宏的努力、奋斗分不开,更是坚持纯粮食酿造的初心写照。
  最初,乔兴宏跟着村里的一位老师傅学做烧酒,条件非常艰苦,手上的水泡和茧子总是一层又一层地交替“登场”。
  俗话说,打铁、酿酒、做豆腐是三大“苦差”,可只有吃得苦中苦,才能品味其中的甘甜。乔兴宏就是这样,从苦中摸爬滚打出来。
  “我的师傅现在已经86岁了,那时候跟着师傅学着做酒曲、配比度、粮食的交织度,在师傅的身上,我悟到了做酒就如做人一样,这也是这么多年始终坚持的,诚信、品质,咱家的白酒绝对是纯粮食酒,没有一点添加、勾兑,这点咱敢拍着胸脯保证。”乔兴宏对记者说。
  按老乔的话,最开始没啥底气,不知道自己能不能酿好酒,能不能得到大家的认可,能不能做长远……可随着酿酒工艺的不断精湛、回头客越来越多,他的底气有了,干劲更足了。
  现在,“乔家小烧”销往全国各地,广东、山东、西藏、甘肃……多个省份的订单如雪花一样飞来。
  
为这一口经典
  
  如果说,喝过“乔家小烧”的人品的是香醇,那么,始终追随“乔家小烧”的消费者,品的则是经典。在粮食筛选、口感把握、工艺酿造上,乔兴宏始终坚持层层把关。
  “这是食品级、入口的东西,必须坚持安全、绿色,在这基础上,‘乔家小烧’的口感更是没的说。”乔兴宏介绍道。这么多年,乔兴宏始终坚持自己亲自挑选粮食,高粱、玉米必须颗颗饱满,不能有发霉、变质的。
  口感的保证,正是源自严格的筛选与良心酿造。
  从第一锅的欣喜,到之后每一锅的品质保证,消费者的青睐与信任,是老乔的动力源泉。“我现在每天早早就到酒坊来,跟着工人把关每一个环节。”乔兴宏说。
  在我们常人看不出的变化中,在乔兴宏的眼中,却是有着千差万别。“酸高了,需要降酸;淀粉高,就少加点粮;入窖温度过低,微生物不活跃,则不利于产酒。多一点,少一点,都不行,必须把糟、粮、糠、水、曲等影响酿酒的因素,都做到恰到好处,才能酿出好酒。”
  从采访伊始,老乔的电话就一直响个不停,订酒的、取酒的、要来装酒的……每天的忙碌,老乔早已习以为常,每当大家夸赞他家酒好喝、香醇时,他便知道所有的坚持、付出都是值得的。
  一年中有半年是在烧酒中度过的,余下的时间,老乔总会到外地进行学习。北京、重庆、成都……只要听说哪儿有好的经验、好的老师,他就会去跟着学习。
  乔兴宏对记者说:“酿酒的学问很多,咱干了二十多年,也学了二十多年。就看我这批酒的密度,你看这酒花,绝对杠杠地!”在他的一说一笑中,能够找到“乔家小烧”醇香的秘诀。
  从最开始跟着老师傅学习,到如今,酒坊里八九个工人,带动村民增加收入。乔兴宏始终坚持用心酿酒、用心做事,坚持纯粮酿造,为的是一口醇香好酒、美酒。
  酒坊师傅于有德也是庆丰村村民,他对记者说:“在这儿干了快10年了,老乔挺照顾我,我这身体不太好,在这干点活,给家里增加点收入。我们这酒你就喝吧,都是纯粮酒,你看我们这身工作服,多干净!”在酒坊工作的老于,不仅是酒坊的工人,更是“乔家小烧”的“宣传员”。
  在村里、区里的帮助和扶持下,“乔家小烧”的销路更广了,乔兴宏的底气更足了。潜心酿造工艺的他有了更大的发展信心,看着酒坊的一砖一瓦,为这经典与醇香,他又有了新的规划……(记者 孙婧 纪世强)

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