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省疾控中心专家访谈丨防范食物中毒需要注意什么?

2020-10-29 12:12:27 来源:黑龙江日报客户端
  特别提示

  防范食物中毒需要注意什么?

  近段时间,很多媒体相继报道了“我省某市家庭聚餐食用自制‘酸汤子’引起食物中毒致多人死亡事件”,经过疾控部门现场流行病学调查和实验室检测,在剩余未食用的玉米面中,检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中米酵菌酸也有检出,最终定性为该起食物中毒是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

  针对食物中毒的预防,28日,记者采访了黑龙江省疾病预防控制中心副主任张剑峰。

  据张剑峰介绍,米酵菌酸这种毒素非常耐热,用100℃的开水或用高压锅蒸煮也不能破坏,进食后即引起中毒,目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物,一旦中毒,病死率高达40%~100%。


  引起这类中毒的主要食品一般是发酵玉米面制品、变质银耳和其他变质的淀粉类制品等,我省多为酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆,这些食品的制作都具有一个共同的特点,就是需要经过长时间的发酵或浸泡,很容易造成污染,稍有不慎就会引起中毒。

  张剑峰提醒,预防酵米面食物中毒的最好措施就是不制售、不食用酵米面、酸汤子等食品;如果制作,制备时要勤换水,保持卫生,保证无异味和霉斑,要及时晾晒或烘干成粉,贮藏要通风、防潮、防尘;不要食用变质银耳,不要自行采食鲜银耳;发生酵米面中毒后,要立即催吐、洗胃、清肠,并及时就医。

  另外,张剑峰提醒,还要注意预防以下几类食物中毒:

  1.预防蘑菇食物中毒。不要自行采摘、食用野生蘑菇,采购食用菌必须到正规市场;一旦出现中毒症状,应当尽快催吐,同时尽快送到医院治疗。

  2.预防扁豆食物中毒。烹饪扁豆要煮熟焖透,水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味,破坏其毒素,并勤翻动,使其均匀受热。

  3.预防自酿葡萄酒中毒。应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒;自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄,控制好发酵温度;葡萄酒不宜长时间存放,酿好后应尽快饮用。

  对于诺如病毒感染,张剑峰表示,诺如病毒又称诺瓦克病毒,其引起的感染性腹泻在全世界范围内均有流行,全年均可发生,寒冷季节呈现高发。

  诺如病毒引起的感染性腹泻属于自限性疾病,没有疫苗和特效药物,一般在发病后2~3天可自愈,愈后良好。但诺如病毒的传染性较强,主要通过食物、饮水和接触进行传播,因此经常会在人员聚集的学校、集体就餐场所发生群体暴发事件。

  由于诺如病毒的传染性较强,而且有一定的隐蔽性,患者康复后48小时内依然有一定的传染性,因此防控的难度较大。通常采取的预防措施主要有:一是养成良好的个人卫生习惯,不吃生食,不饮生水,餐前便后要洗手。二是加强学校食堂和集体供餐企业的卫生管理,严格做到生熟分开,避免交叉污染。三是从业人员要严格健康管理。四是要对诺如病毒感染患者进行隔离,并对其学习、工作、生活的场所和使用物品进行消毒。患者康复后48小时内不要复工、复课。

  记者:邓伟

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